Sablonos blog

Hozzávalók:

- 3 dl tej
- 3 tojássárgája
- 4 evőkanál cukor
- 25 dkg (kis doboz) mascarpone
- némi piskóta
- kis rumos kávé
- szép kakaópor

Nem lehetett már tovább húzni a fagyigyártást, ez a tiramisu meg olyan megbízhatóan finom, hogy másféle fagyikat csak a látszatválaszték miatt emlegettem a siserehadnak, valójában kezdettől fogva nyilvánvaló volt, hogy ezzel kezdünk.

Fagyitechnológiai kitérő. Tavaly már megírtam, hogyan került hozzánk a masina. Idén megírom, hogy a fagyigépünk úgy működik, hogy a tartályát bepakoljuk a fagyasztóba, ott lehűl piszkosul, akkor kivesszük, rátesszük a tetejét, amiből belelóg a keverőlapát, beindítjuk, egy kis nyíláson át beleöntjük a lét, amiből fagyott desszertet óhajtunk előállítani, aztán nézzük az átlátszó tetőn keresztül, hogy hogyan vakarja le a lapát a tartály oldalára fagyott folyadékot, egészen addig, míg egyszer csak megfagyódik az egész, és jóformán kidagad a tartályból. (Ma már nem érnek meglepetések, de eleinte gyakran előfordult, hogy nem találtuk el az összhőmérsékletet: ha nem volt elég hideg a tartály vagy a lé, akkor nem keletkezett fagylalt. De a túl hideg se jó, olyankor meg nem lett laza a fagyi, túl gyorsan megfagyott.)

Vissza a sajtfagyihoz. A tojássárgákat összekeverjük a cukorral, lehetőleg egy duplafalú edényben, aztán óvatosan hozzácsurgatjuk a mikróban forrósított tejet, és további melegítéssel besűrítjük. (Undok ez a tojásos rész, mi irtózunk a nyers tojástól, de a főtt tojás meg kicsapódik a tejben, szóval nincs valami nagy mozgástér. Mikró nem létfeltétel, csak 3 decis bögrét szívesebben mosogatok, mint egyliteres lábast.)

Ezt a krémet kihűtjük, aztán összekeverjük a mascarpone-val, lehetőleg turmixban, a habosítás direkt jót tesz a fagyipalántáknak. És akkor szólunk a gyerekeknek, hogy iszkiri befelé, le ne maradjanak a keverésről, és ha bent vannak, és kezet is mostak, akkor már önthetjük is bele a félfolyós maszatunkat a fagyicsináló gépbe. Egy kicsit mi is elbambulunk a gép felett, aztán hozzáfogunk piskótát keresni, mert anélkül nem az igazi a sajtfagyi. Szerencsére találunk a fagyasztóban egy kis maradékot, pont jó lesz, meglocsoljuk a rumos kávéval, kis darabokra vagdossuk, és az utolsó percben bedobáljuk a gépbe. Vagy nem dobáljuk bele, hanem félretesszük magunknak, gyerekek ne rumoskávézzanak. Nagyjából negyedóra alatt elkészül a mű, utána pedig jön a csúcspont, gyerekkorunk álma, rendes igazi fagylaltoskanállal adagoljuk kelyhekbe a fagyit, megszórjuk szép vörös holland kakaóporral, és illetlenül gyorsan belapátoljuk, mert másodszor már csak az tud szedni, aki gyors volt. Persze nekem arany élet, mer Helókittinek minden kell, sajtfagyi is, de az első falat után közli, hogy nemkérektöbbet, és a többit nekem kell megennem, nyilván. Ezért is jó, ha van egy apró gyerek a háznál.