Sablonos blog

a sablon ezúttal nem eszköz, hanem cél, avagy a legszebb dizájnt is unja valaki...

« Mai műsor Félplágium »

Padlizsánkrém (vinete, zakuszka)

írta anyu(ha), 2006. 09. 08. 21:56

Hozzávalók:

a) kötelező:

padlizsán
hagyma
valami olaj
só

b) opcionális:

bors!
paprika
paradicsom
fokhagyma
mustár
tojás
cukor
ecet
citromlé
áfonyalekvár
gumikesztyű

Hallgatjuk férjet éveken keresztül, hogy a padlizsánkrém az milyen nagyon finom, fiatalon evett olyat utoljára Erdélyben, na azt megenné szívesen. Aztán hazahoz egyszer egy miniatűr befőttesüveget, padlizsánkrémmel töltve, borzalmas áron, megeszi, de persze nem fogunk rászokni, annyit azért nem ér. Életünkben először veszünk 1 darab padlizsánt, megsütjük, teszünk hozzá sült paprikát, sót, borsot, hagymát (vöröset és fokot), megkóstoljuk és megkóstoltatjuk a nagykorú családtagokkal, aztán kidobjuk az egészet, mert ehetetlenül keserű. És vigyorgunk, hogy na jóvan, padlizsánkrém letudva, ilyet többet a büdös életben...

...és akkor jött a pannika. Hogy van neki padlizsánkrémes receptje. És tegnap gyönyörűszép padlizsánt lehetett kapni. Vagyis csak sejtettem, hogy gyönyörű, olyan szép kis fényes gömböcök voltak, hát nem lehetett otthagyni. Szegény panból pedig kipaszíroztam a receptet, nincs más dolga ugye. Ja meg körbenéztem a neten, hogy felkészüljek padlizsánból. Érdekes dolgokat tudtam meg, például:

- a szép kis gömböcöket kell megvenni, és legyenek kemények
- nem a kis gömböcöket kell megvenni, hanem a hosszúkásakat
- nem szabad fém késsel hozzérni, csakis fa- vagy műanyag késsel
- nyugodtan lehet fém késsel is vagdosni, ezek már rozsdamentes kések
- olívaolaj kell bele, mert a napraforgóolajnak nincs íze
- napraforgóolaj kell bele, mert az olívaolajnak semmi keresnivalója a padlizsánkrémben
- kell bele fokhagyma
- nem szabad bele fokhagymát tenni
- reszelt hagyma kell bele
- nem szabad a hagymát reszelni, mert akkor keserű lesz
- ki kell szedni a magját
- tökmindegy, hogy benne van-e a magja, vagy nincs
- párolni kell
- héjában kell sütni, sütőben, mert párolva gumiszerű lesz
- sütőben sütve nem jó, mert nem lesz füstös ízű, csakis parázson sütve az igazi
- besózva állni kell hagyni, hogy ne legyen keserű
- jaj dehogy kell besózni, az kiszívja az összes vitamint!

Nna. Hát most már mindent tudunk arról, milyen a rendes igazi padlizsánkrém. Nekifutunk akkor még egyszer. Be a sütőbe az összeset, mellé paprika, szépen megsülnek. Pánikszerűen gumikesztyűt húzunk, mert jól emlékszünk a múltkori kísérletre, mikor a kezünket véresre marta a lilazöldség. Meghámozunk paprikát-padlizsánt, magügyben középút: megpróbáljuk mindet kiszedni, de nem kapunk hisztis rohamot, mikor nem sikerült a felét se. Hagyományos módszerrel (fa vágódeszkán fém késsel) felvagdossuk a vöröshagymát, megsütjük azt is olajban. Ezt mindet bele a robotgépbe, só, bors, kis cukor, összekutyuljuk, megkóstoljuk, hurrá nem keserű, sőt ehető.
Mire férj előkerül, már le is hűlt. Érdeklődünk kedvesen, hogy akkor rakhatunk-e be neki egy adaggal az elemózsiás csomagba, mondja, hogy köszöni, most nem kér. Sokatmondóan nézünk rá, helyesbít is gyorsan, hogy jóó, egy kis üveggel elvisz.
Mi pedig most a maradékkal játszunk: egy részébe tettünk citromlevet, nem rontott rajta, kentük fokhagymás pirítósra, határozottan finom, esetleg a mustárral is bepróbálkozunk, de azt már nem ma, mert kezdünk rosszul lenni, ma se fogytunk egy dekát se, fogyótárs meg már 3 kilónál tart, persze neki könnyű, ő nincs mindenféle kísértéseknek kitéve. (Áfonyalekvárt nem találtam a hozzávalók közt, azt csak azért írtam, hogy érdekesebb legyen. Különben meg mit lehet tudni...)

37 komment Kategóriák: kony(ha)

Eddig 37 komment érkezett

1. Ana 2006. 09. 08. 22:35 Válasz erre
Én paradicsomot mindig teszek bele.
Erdélyben egyébként zakuszkának hívják.
2. anyu(ha) 2006. 09. 08. 22:41 Válasz erre
Jaja, olyan néven fut nálunk is :) (Az az egy bajom van az egésszel, hogy valójában fogalmam sincs róla, milyen ízűnek kellene lennie :D:D Mindenesetre szerintem ez most sokkal jobb, mint a bolti változat volt, azt telenyomták ecettel.)
3. HAri 2006. 09. 08. 23:20 Válasz erre
A gumikesztyűt a citrom előtt vagy után kell beletenni?:D
4. shivamantra 2006. 09. 09. 0:03 Válasz erre
padlizsánkrém bors nélkül? istenem, istenem, hova kerültem!? bors nélkül?!
5. ++ 2006. 09. 09. 0:19 Válasz erre
Hova került?? Inkább mit ivott!? :D "Ezt mindet bele a robotgépbe, só, bors,..."
6. ++ 2006. 09. 09. 0:20 Válasz erre
Jajööö értem a problémát, máris javítom, b) rovat :)
7. anyu 2006. 09. 09. 7:45 Válasz erre
Hehh. Citromlével meglocsoljuk, állni hagyjuk, aztán be a robotgépbe. Ez evidens.
8. Moly 2006. 09. 09. 8:02 Válasz erre
Hmm. Én vinetének ismerem, a családi legendárium szerint készítem, családi hepajnál kötelező előétel. Ha nem kapnának, kitagadnak.(ez néha meggondolandó)
9. anyu 2006. 09. 09. 8:23 Válasz erre
No de HOGYAN készíted? (Már ha nem titok... :D)
10. Moly 2006. 09. 09. 9:01 Válasz erre
Felül gáz, alul villanytűzhelyem van, ezért a gázon, platnin sütöm meg, így más íze van, mintha a sütőbe tenném. Összeaprítom fakéssel. Olajjal kikeverem, amíg kivilágosodik a színe, utána reszelt hagyma, só, bors, mustár (ízlés szerint), kevés ecet, és kész. Hűtőben legalább három óra, de jobban összeérnek az ízek, ha egy éjszaka. (ha közben nem fogy el).
Mi így szeretjük, de ugye végtelen a változatok száma. Nekem a fokhagymás nem ízlik. A robotgép pedig úri huncutság.
11. shivamantra 2006. 09. 09. 9:51 Válasz erre
tegnap csalánnal töltött fürjet adtak vacsorára gombaszósszal és kukoricamáléval. így élek.
12. egykutya 2006. 09. 09. 9:51 Válasz erre
Szerintem a zakuszka más. Vagy nálunk legalábbis. Pl padlizsán nincs is benne. Persze ez tökmindegy, nem a neve, hanem az íze a lényeg. :) Anyukám gyakran csinál padlizsánkrémet ebben az időszakban, én meg imádom.
13. Moly 2006. 09. 09. 10:58 Válasz erre
Na és az anyukád hogy csinálja? Kérjük a receptet! :)))
14. Moly 2006. 09. 09. 11:13 Válasz erre
Ja, és most jöttem vissza a csarnokból, már sül a padlizsán. Az étrendem összeállításánál máskor légyszíves vedd figyelembe, hogy fogyókúrázom.:)))
15. Ana 2006. 09. 09. 13:08 Válasz erre
A zakuszka eredeti jelentése: kenőke. Vagyis bármit nevezhetünk így, amit kenőkének készítünk szendvicsre.
Viszont Erdélyben nem szokás más kenőkét gyártani, ezért terjedt el a századelőn a padlizsánkrém ezen a néven.

Én is csak molyosan nyomom, robotgépem nincs is. Viszont én nem csak egy szem fakanalat használok és azzal ütöm, vágom, keverem.
Én is fent sütöm, úgy ízesebb. Sütőbe viszont kényelmesebb :)

Ecetet én soha. Csakis citromlé vagy mustár.
16. anyu 2006. 09. 09. 14:45 Válasz erre
href.hu/x/1qb5
Itt mondják meg másoknak a kommentekben, hogy úgy nem jó, ahogyan csinálják, nagyon bírom :D Ennem kéne valami egyebet is a padlizsánkrémes pirítósokon kívül... :)
17. ++ 2006. 09. 09. 15:46 Válasz erre
Jó, hogy nem vagyok most a maga helyében. Ott fordulnék fel éhen :)
18. Jagus 2006. 09. 09. 15:57 Válasz erre
Én szoktam még beletenni egy kanál majonézt. Ez nem hivatalos, de néha így tartja kedvem :) Lehet öklendezni.
19. blue 2006. 09. 09. 20:12 Válasz erre
nnaszóval:
a padlizsánkrém nem a zakuszka, bár ez is kenőke... /a "krém" amúgy nekem túlzás, arról mindig valami illatos jut eszembe, de ez most nem számít.../
a vinete szó románból lett átörökítve, ők viszik a regátból az erdélyi piacokra /megjegyzem: azokat a Nap érleli, más is az ízük :) / a padlizsánt. a vinete románul lilá(ka)t jelent. na és akkor lesz a vinetéből zakuszka, ha paradicsomot, egy kápiának nevezett, itt nem kapható, kicsit édeskés piros paprikát és dinsztelt hagymát /a vinetébe mindig nyerset!/ teszünk. bele. tetszés szerint adhatunk hozzá a főtt sárgarépától a szemes babon át a gombáig bármit, és akkor az lesz a "gombás" zakuszka, vagy a "babos" zakuszka. a vinete egyébként majonézzel is nagyon finom, egy dolog fontos csak: mindig hűteni kell és hagyni, hogy az ízek összeérjenek benne. friss paradicsommal, tv paprikával, friss kenyéren... nyammmmm...
egyébként le is lehet fagyasztani a lesütött kékparadicsomokat /így is hívják/, ízesíteni kiolvasztáskor kell. ja és tényleg parázson sütve a legfinomabb... :)
20. blue 2006. 09. 09. 20:14 Válasz erre
ezt a másik kommentizébe szerettem volna beírni, de ott valami miatt nem publikálja. szóval elnézést, hogy nem a ti párbeszédetekre reagáltam... :)
21. ++ 2006. 09. 09. 21:38 Válasz erre
Ojojj :) Akkor azt hiszem, nálunk inkább zakuszka van, mint padlizsánkrém, mert itt sült hagyma van benne, és most például (8 óra körül) vajas pirítósra kentem, és nagyon finom volt, még egy ojojj, ki se merem mondani, mennyi ilyen padlizsános izét ettem ma :) Köszi :)
22. blue 2006. 09. 09. 21:44 Válasz erre
egs. amúgy mindegy, hogy mi, csak ne legyen bolti :) az a konzervizé borzalmas /brrr.../, azzal kéne megetetni, aki forgalmazza. blöe
23. shivamantra 2006. 09. 10. 0:17 Válasz erre
na hazajöttem. ma nem fürj volt, hanem sült rénszarvas céklás, zelleres krumplival és roston sütött padlizsánnal. nomeg persze csokoládétorta. nem volt rossz egyáltalán.
24. ++ 2006. 09. 10. 0:29 Válasz erre
Életemben eddig háromszor ettem padlizsánkrémet: a bolti rossz volt, amit én csináltam először, az még rosszabb, amit meg most csináltam, az finom. De azért ennék egyszer olyat is, amit más csinál és finom. Hogy megtudjam, hogy milyennek kell lennie :)
És na pont ezt akartam mondani, hogy a rénszarvast nem szabad kihagyni, nagyon finom, az apám is azt emlegeti vagy huszonöt éve, mondjuk szerintem majdnem olyan, mint egy sima marha... :)
25. Difrax 2008. 08. 29. 20:23 Válasz erre
Szia, épp most főztem egy nagy adag zakuszka alapot és a gugliban rákerestem. Így találatam ide.
Mondhatni kissé elcsodálkoztam, hogy ki mit ír a zakuszkáról...
Erélyi létemre soha nem tévesztem össze a padlizsánkrémet a zakuszkával. Az elöbbi seperc alatt megvan, mig az utobbi hosszú procedura és sok-sok kavargatás, főzés és gondos fűszerezés eredménye.
Nem tudom ti hol éltek, de mi itt, már generáciok óta így csináljuk (nagy adag, télire tesszük el üvegbe):
5 kg. paradicsom-paprika,
1-2 liter paradicsomlé,
1 kg hagyma,
3-4 kg vinetta (upsz, ez a padlizsán lesz)
4-5 babérlevél
só, bors, opcionálisan kk.cukor, kevés őrölt szerecsendió
Olaj, amennyi jól esik, átalában 1 literrel kerül ebbe az adagba.
A munkamenet megeggyezik a korábban leírtakkal, de mi addig főzzük, amig krémszerű lesz. Vigyázni kell, mert spriccel és ha nem kevered, hamar odakap az alja! Fűszerektől nem kell félni ,dea babérból ha túl sok van benne, megkeseredik. Én megszámolom hányat teszek bele, a végén megkeresem mind és kidobom.
A kolléganőm ma mondta, hogy sütőben, fedő alatt nem sül oda és nem is kell kavargatni. 1-2 óra és kész az egész téli adag.
Régebb húsdarálon daráltuk le az zöldséget, ma robotgépbe teszem, hamarabb kész leszek vele. A padlizsánt kötelezően előre lesütöm mert másképp keserű az íze, a többit nyersen darálom össze.
A készre főtt zakuszkát beföttesüvegbe teszem még forron(másképp megromolhat!), rászorítom a fedőt és paplan vagy párnák között dunsztolom 2-3 napig, amíg teljesen kihül. Aztán be a kamrába vele, télen istenien jól esik elővenni.
Hát ennyi lenne, akinek van türelme, kipróbálhatja! Jó étvágyat hozzá.
Difrax
26. dömdödöm 2008. 08. 31. 0:36 Válasz erre
Difraxnak igaza van: nem lehet a zakuszkát a vinetével padlizsánkrémmel) összetéveszteni. A zakuszkához sokkal több minden kell, az én anyukám még szemes paszulyt (babot) is szokott bele tenni. Sajnos egy ideje nem készít már, mert nagyon macerás.
A padlizsánkrémben a leghosszabb idő a sütés, pedig saját készítésű majonézzel is fel szoktam turbózni. Sőt, azt hiszem, végszükség esetén a fiaim is el tudják készíteni.
A aütő vagy gázégő vitában nem lehet dönteni, mert mindkettő jó, csak más lesz az íze. ha meg valaki nem szereti a fanyar ízeket, annak meg mindegy.
Én így csinálom:
3-4 szép (közepes méretű, fényes, foltok nélküli) padlizsánt megsütök sütőben (ez a legkényelmesebb, és nem annyira büdös, mint a gázégőn), alufólián, hogy nem kelljen mosogatni. Akkor van kész, ha megkopogtatom a héját, és vagy puha, vagy ropogós - mindig elfelejtem, hány fokra állítsam...
Hagyomány szerint fa- vagy műanyag késsel levágom a szárát, lehúzom a héját, és összevagdalom vágódeszkán. Amíg apróra vágok egy közepes fej hagymát, addig szépen lecsorog a leve. Olajjal addig turmixolom a padlizsánt és hagymát, amíg a színe világosabb lesz. Utána elkészítem a majonézt, összekeverem, egy kis sót és kb. egy teáskanál ecetet teszek hozzá. Nagymamám cikkekre vágott paradicsommal szokta díszíteni a tálat.
Nagy kedvenc, de jó, a a bilagit kéznél van.
27. anyu(ha) 2008. 08. 31. 3:10 Válasz erre
Na most az van, hogy én még az életben nem ettem autentikus padlizsánkrémet, zakuszkát meg pláne nem, így aztán fogalmam sincs, milyennek kellene lennie. Azt tudom, hogy amit én csinálok ilyen címen, azt nagyon szeretem :) Az elnevezéshez nem tudok hozzászólni, hasonló vita folyik errefelé sztrapacska-ügyben, mindenesetre a padlizsánkrémet következetesen padlizsánkrémnek hívom :) Kösz az infókat, engem igazából az érdekelne, hogy hogyan lehet garantáltan elkerülni a keserű mellékízt (sajnos hátrányos helyzetűnek minősülök, úgy nőttem fel, hogy anyukoromig még csak nem is láttam padlizsánt, úgyhogy ösztönből szoktam vásárolni, de néha megcsalnak az ösztöneim...)
28. kisa 2008. 09. 06. 15:22 Válasz erre
Drifax jol tudja,en is igy csinalom sok sok eve.A hozzavalokat elokeszitem.Mivel nagyon munkaigenyes a padlizsant lesutom,osszevagom,melyhutom.Egy masik alkalommal a paprikat megmosom ,ledaralom, megfozom,amig elparolog a leve,leteszem a melyhutobe.Majd amikor tobb idom van(szombaton) elokeszitem a hagymat es eloveszem a melyhutobol a tobbi hozzavalot es egy nagy edenybe osszekeverem,paradicsompuret,sot es borsot teszek bele,majd kisebb adagokban kifozom,akkor teszek bele baberlevelet,olajat es pici cukrot ecetet es jol osszefozom.Ha kell meg sozom,borsozom es sokaig fozom.Amikor forron uvegekbe teszem a tetejere 1-2 kanal felhevitett olajat teszek.Ez is tartositja.Lezarom es parnak koze rakom,hogy lassan huljon ki.A 23 eves "kisfiam"imadja,egy 3-4 dcl uvegnyit,friss kenyerrel,egyulteben elfogyaszt.Erdemes faradozni vele,mert a siker biztos.Ugyeskedjetek,sok sikert mindenkinek es joetvagyat hozza.
29. Tibor 2008. 09. 18. 16:59 Válasz erre
Megerősítem, hogy a zakuszka teljesen más, mint a vinete (padlizsánkrém), nem csak összetevők szempontjából, hanem kinézetre is. Valóban van olyan zakuszka, amelyikbe vinetét is tesznek, de attól még két külön ételről van szó, mégha mindkettőt kennyérre kenjük is.
Fémeszközök: nem az eszköz rozsdásodása miatt nem szabad azt használni, hanem mert fémmel érintkezve a vinete megsötétedik és keserű lesz, ezért a robotgép is kerülendő.
További keserűforrás lehet a hélya. Nagyon erősen át kell sütni, hogy már legyen megszenesedve a hélya, és jó nagy darabokban lehessen leszedni. Kicsi bél is elveszik ezáltal, de kevésbé lesz keserű. A levét is minél jobban le kell folyatni!
Kész állapotban is kerülendők a fémeszközök, fém kanalat, kést semmiképp ne hagyj benne!
30. Undokfijju 2008. 09. 18. 17:31 Válasz erre
Fémeszközt amúgy máskor sem hagyunk savas karakterű kajákban. Lehet az rozsdamentes acél is, azért a bediffundáló fémionokat lecsekkolnám benne a poén kedvéért... Az meg elindíthat gyönyörű romlási folyamatokat, de ezt már a biológus kollégák értik. :D
31. Undokfijju 2008. 09. 18. 17:33 Válasz erre
Btw a padlizsánkrémet kivételesen szeretem. Mielőtt rámsüti anyu, hogy mindent utálok, amit ő készít a konyhában.
32. bahha 2008. 09. 18. 17:48 Válasz erre
a napokban készítettem első padlizsánkrémemet, őrült jó lett! azóta paradicsomos-padlizsánkrémes pastán élek, olyan fincsit csinálok!
el sem hiszem!
33. anyu(ha) 2008. 09. 19. 16:47 Válasz erre
Mindjárt csinálok közmondást: Felszítja a szenvedélyeket, mint a padlizsánkrém.
Továbbá megpróbálom egyetlen mondatba sűríteni a kedves kommenttársak sorait: minden padlizsánkrém zakuszka, de nem minden zakuszka padlizsánkrém, ellenben minden padlizsánkrém egyben vinete is. (Szerintem legyen nekem mindenki hálás, amiért nem kezdek el hosszas párhuzamot vonni sztrapacska-fronton, na az se fenékig tejfel!!)
34. Undokfijju 2008. 09. 20. 4:19 Válasz erre
Szeritem meg k*rvára mindegy, este betoltam 180 g chipset, 40 deka sajtot, 10 tojást, 250 g bacont és mellé vagy 300 g kenyeret. Nem nevezem sehogy a dolgot. Esetleg "A nagy zabálás". Plusz a ráivott, tetemes mennyiségű alkohol...
35. savirol 2008. 10. 23. 1:00 Válasz erre
Én egyszerre sokat készítek és le fagyasztom.A sült padlizsánt paradicsom darálón átdarálom , igy távolítom el a héjat, magokat. Így nem keserű. Ez egy alap és kis űvegekbe rakva, télen is kéznél van. Izesítés tetszés szerint(májkrém vagy főtt tojás,és fűszerek)Vajas, píritósra nagyon finom.
36. anyu(ha) 2008. 10. 23. 7:10 Válasz erre
Egyszerűen nem tudom, hol szerzik be mások a padlizsánokat, hetek óta kizárólag nyaffadt példányokba futok bele, egyedül a teszkó kivétel, ott egyesével csomagolva penészednek.
37. savirol 2008. 12. 19. 23:39 Válasz erre
Én a sült padlizsánt(saját termés, még hófehér is akadt) a paradicsom darálón áthajtom, így kijön belőle mag , héj és kis adagokban a fagyóba kerül. Ezután tetszés szerint ízesíthetem, alkalmanként.